Lunes, 03 de marzo de 2008

Intoxicacion Alimentaria

Por: Dr. Gustavo Castillo R. Ced. Prof. 1256736
De: http://www.entornomedico.org

INFORMACI?N GENERAL

?Qu? es la Intoxicaci?n Alimentaria?

Es la intoxicaci?n causada por la ing?sta de alimentos contaminados, o Microorgan?smos causantes de la intoxicaci?n.

?Cu?les son las causas?

Existen muchas c?usas y factores, que producen esta intoxicaci?n, a continuaci?n se muestra una lista con las diferentes Intoxicaci?nes causadas por alimentos.

S?NTOMAS

1.Estafiloc?cica. Cuadro agudo de v?mitos, retortijones y diarrea causado por ingerir alimentos contaminados por la enterotoxina del estafilococo.Ocurre en brotes epid?micos, cuando personas con infecciones de piel (for?nculos, etc.) manipulan los alimentos y los contaminan, y despu?s ?stos quedan expuestos a temperatura ambiente. Los medios t?picos incluyen alimentos como natillas, pasteles de nata, leche, carne tratada y pescado. El per?odo de incubaci?n (sin s?ntomas) es de 2 a 8 horas tras la ingesta del alimento que contiene la enterotoxina.El trastorno es breve, con recuperaci?n en 3-6 horas. En ni?os muy peque?os, ancianos o enfermos cr?nicos puede ser m?s grave por trastornos del balance de l?quidos y sales. La reposici?n intravenosa de l?quidos produce mejor?a espectacular.

2. Por Clostridium perfringens. Cuadro agudo de v?mitos y diarrea causado por ingerir alimentos contaminados por la enterotoxina del microbio Clostridium perfringens. La carne contaminada ha causado muchos brotes epid?micos.El cuadro suele ser leve. El tratamiento incluye reposici?n de l?quidos y, en casos graves, penicilina.

3. Diarrea del viajero. Con este t?rmino se suele referir a casos espor?dicos de gastroenteritis infecciosa, que afecta a viajeros y turistas. La causa m?s frecuente es el desarrollo -lejos de casa, en contacto con otras aguas y alimentos- de una cepa agresiva de la bacteria Escherichia coli, que est? normalmente en el intestino. Tambi?n se puede deber a virus del intestino (p. ej. el llamado agente Norwalk). El cuadro es de n?useas y v?mitos, retortijones y diarrea. El trastorno es breve y leve. El tratamiento incluye reposici?n de l?quidos y sales; no se aconsejan antibi?ticos.La prevenci?n m?s segura de la diarrea del viajero es tener precacuci?n con las comidas y bebidas, tendiendo, all? donde se vaya, a una dieta de alimentos envasados y bien cocinados.

4. Salmonelosis. Existen 2.200 serotipos de esta bacteria. La mayor?a de las cepas producen gastroenteritis de origen alimentario. Fuentes habituales de Salmonella son los huevos y los productos derivados de ellos, la leche no hervida y las aves de corral. Los s?ntomas aparecen 12-48 horas despu?s de la ingesta, con n?useas, retortijones y diarrea l?quida.Habitualmente, el trastorno es leve y persiste de 1 a 4 d?as. El tratamiento incluye reposici?n de l?quidos y sales; no se aconsejan antibi?ticos, que prolongan la excreci?n del microbio. La fiebre tifoidea es un tipo de salmonelosis mucho m?s grave, con tratamiento y pron?stico distintos a las gastroenteritis comunes por Salmonella.

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